Die CU Updates beinhalten seit Exchange 2013 immer eine komplette Installation der vorherigen CU, weshalb es also nicht notwendig ist, alle einzelnen CU nacheinander zu installieren.
Die CU sind deswegen auch meist mehr als 1GB groß und die Aktualisierung kann schon mal einige lage Minuten dauern.
Wer trotzdem herausfinden möchte welches Patchlevel installiert ist, der kann das ganz bequem über die Powershell machen:
[PS] C:\Windows\system32>get-exchangeserver | ft name,admindispayversion
hier ist der Link zu Microsoft mit alles CO für Exchange seit 2010